在利用粉絲機、粉條機進(jìn)行食品加工時(shí)，淀粉是不可或缺的基礎原料。然而，淀粉中泥沙含量的高低，直接關(guān)乎粉絲產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)劣。當泥沙含量超標，不僅會(huì )導致淀粉制品無(wú)法達到衛生標準，嚴重影響產(chǎn)品的色澤與外觀(guān)，降低其市場(chǎng)檔次；更會(huì )在消費者食用過(guò)程中產(chǎn)生明顯的牙磣感，極大地損害食用體驗。

而且相較于蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，泥沙的分離相對容易。泥沙的比重比淀粉的比重高過(guò)零點(diǎn)四，在二以上，有利于分離。一些細土膠粒易溶于水，在加工的時(shí)候可以隨水排去，嚴格按照操作規程進(jìn)行，很容易生產(chǎn)出潔凈的淀粉。

常見(jiàn)的有傳統除沙法、多級溢漿除沙法、改良除沙法以及旋流除砂器除沙法等，接下來(lái)就來(lái)說(shuō)一下傳統除沙法。這是一種在長(cháng)期的實(shí)踐中總結出來(lái)的適用于小規模淀粉加工的簡(jiǎn)易除沙法，包括了薯塊清洗、多次沉淀和除沙等過(guò)程。

一、原料清洗：采用手工方式，對每一塊原料進(jìn)行細致清洗，從源頭上*大程度減少泥沙的混入。

二、多級沉淀與攪拌：通過(guò)多次攪拌與沉淀操作，促進(jìn)泥沙沉降。一般需進(jìn)行兩到三次沉淀，每次沉淀過(guò)程中進(jìn)行一到兩次攪拌，促使泥沙集中沉淀于容器底層中心部位。

三、清理除沙：沉淀完成后，上層液體為小漿，將其撇除。此時(shí)，淀粉凝塊表面會(huì )附著(zhù)一層灰白色的油粉，這層物質(zhì)是含有蛋白質(zhì)的不純凈淀粉，可使用小刀刮除或通過(guò)水洗的方式去除。取出淀粉后，需及時(shí)清理底層殘留的細小沙土。在整個(gè)分離過(guò)程中，務(wù)必使用潔凈的容器與水源，防止淀粉受到二次污染。

傳統的除沙工藝適應的加工范圍廣，受到眾多農戶(hù)的青睞，但該工藝存在明顯局限性。由于部分操作環(huán)節依賴(lài)人工，一旦操作不規范，極易對淀粉質(zhì)量造成負面影響。對于大規模生產(chǎn)的淀粉企業(yè)而言，傳統除沙法效率低、人工成本高、質(zhì)量穩定性差等弊端尤為突出，難以滿(mǎn)足現代化生產(chǎn)需求。

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