在粉條加工中，無(wú)論采用瓢漏式粉條機的傳統工藝，還是鋪漿式粉絲生產(chǎn)線(xiàn)的現代技術(shù)，它都是必不可少的一環(huán)。這個(gè)看似簡(jiǎn)單的步驟，實(shí)則蘊含著(zhù)諸多門(mén)道，對粉條的品質(zhì)、口感以及后續加工有著(zhù)深遠影響。

粉條在成型過(guò)程中，剛從機器中擠出或鋪漿成型時(shí)，內部結構處于不穩定狀態(tài)，質(zhì)地柔軟且可塑性強。冷卻環(huán)節能迅速降低粉條溫度，使其中的淀粉分子快速凝固，形成穩定的結構，從而固定粉條的形態(tài)，保證其外觀(guān)的整齊美觀(guān)，為后續的干燥、包裝等工序奠定良好基礎。而且冷卻環(huán)節可以讓糊化后的淀粉適度老化，使粉條內部形成緊密的網(wǎng)絡(luò )結構，增加韌性和彈性。

使用瓢漏式粉條機生產(chǎn)粉條時(shí)，常見(jiàn)的冷卻方式是粉條漏入沸水中進(jìn)行熟化，之后迅速放入冷水中進(jìn)行冷卻；在粉條上桿晾曬后要待其溫度逐漸下降；粉條還要經(jīng)過(guò)低溫冷凍的過(guò)程。

鋪漿式粉絲生產(chǎn)線(xiàn)在加工環(huán)節中的冷卻原理與之相同，包括了冷卻處理、自然老化、低溫老化三個(gè)部分，自動(dòng)化完成操作。自動(dòng)粉條機粉絲機帶有恒溫恒濕系統，自動(dòng)控溫，不需要進(jìn)行開(kāi)粉沖粉的工序，減少用水量，排放符合要求。粉條設備在封閉式環(huán)境運行，不受天氣的影響，一年四季可以進(jìn)行加工生產(chǎn)。

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