對粉條加工稍有了解的人，都清楚冷凍、搓散與晾曬是粉條制作中極為常見(jiàn)的工序。特別是在小型粉條加工市場(chǎng)中常見(jiàn)的自熟式擠出粉條機和漏瓢式仿手工粉條機，這是因為粉條制作工藝導致的。

這兩種粉條制作方式采用的是半自動(dòng)工藝。粉條經(jīng)擠壓成型（或漏粉成型）后，會(huì )經(jīng)歷高溫熟化，此時(shí)粉條表面溫度較高。若只是簡(jiǎn)單冷卻，粉條外膜難以成型，致使粉條極易相互粘連。所以，一般會(huì )先讓粉條在常溫環(huán)境下自然老化，促使多余水分蒸發(fā)。緊接著(zhù)，將粉條放入冷庫進(jìn)行冷凍，待其表面結上一層薄冰后取出。隨后，把凍好的粉條放入清水中浸泡，通過(guò)搓動(dòng)使其分散開(kāi)來(lái)，這一操作也就是大家常說(shuō)的 “開(kāi)粉”。*后，將粉條移至戶(hù)外晾曬，直至完全干燥。當粉條彼此徹底分離開(kāi)來(lái)，整個(gè)粉條制作流程才算大功告成。

在冷凍解凍這一過(guò)程中，粉條內部的水分狀況與密度悄然改變。水分先是凝結成冰晶，而后冰晶融化，粉條內部漸漸生成細密的氣孔，賦予了粉條更為彈潤、富有嚼勁的食用口感，讓其外形愈發(fā)筆直挺括，不再彎折扭曲，而且粉條的色澤也變得更加鮮亮，極具視覺(jué)吸引力。

不過(guò)，是不是所有紅薯粉條機工藝制作粉條，都必定要歷經(jīng)冷凍解凍、搓散晾曬這些步驟呢？并非如此。前面提到的擠出式和漏瓢式粉條機，都屬于小型半自動(dòng)的紅薯粉條機設備。因其工藝較為簡(jiǎn)易，所以在諸多環(huán)節依舊采用傳統人工制作手段，現在有更好用的自動(dòng)化粉條機。

自動(dòng)化粉條機加工過(guò)程中，雖然也有冷凍干燥環(huán)節，但整機一體化加工，自帶冷卻、冷凍、干燥系統，加工流程更便捷。無(wú)需額外配置冷凍庫或依靠冬天低溫來(lái)進(jìn)行冷凍作業(yè)，也不再依賴(lài)專(zhuān)門(mén)的晾曬場(chǎng)用于干燥粉條。這不僅大幅縮短了加工所需時(shí)間，還讓工序安排更為合理、簡(jiǎn)便，解決了幾個(gè)粉條的時(shí)間空間限制。同時(shí)，由于整個(gè)加工過(guò)程在封閉且系統集成的環(huán)境中完成，極大程度上保障了粉條的干凈衛生，入味性更好。

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