嗦粉時(shí)，有人會(huì )發(fā)現，有些粉條一入口，湯汁鮮香瞬間在舌尖炸開(kāi)，這背后的關(guān)鍵，很大程度在于粉條的制作工藝 —— 鋪漿切割工藝。

傳統粉條多采用漏瓢或擠壓成型，高溫水煮或擠壓讓淀粉分子緊密排列，粉條表面光滑緊實(shí)，內部氣孔少。湯汁接觸時(shí)，因缺乏足夠孔隙和表面積，只能附著(zhù)在表面，導致粉條只有表層有味道，內里寡淡。

現在大多數廠(chǎng)家都使用自動(dòng)化粉條機，其采用的鋪漿切割工藝則不同。麗星這套涂布式粉條機生產(chǎn)線(xiàn)運行時(shí)，先將淀粉與水混合成漿，均勻鋪展成薄層后用蒸汽蒸熟。薄層淀粉漿在蒸汽下迅速受熱，淀粉糊化均勻充分，蒸汽沖擊還在粉條內形成大量細小連通的孔隙。粉條蒸熟后再切割，這會(huì )對表面造成細微破壞，進(jìn)一步增加表面積。這些孔隙和新增表面，如同 “小通道” 和 “小海綿”，讓湯汁能快速滲透、充分被吸收，使粉條從里到外都飽含滋味。

從科學(xué)角度看，鋪漿切割工藝生產(chǎn)的粉條比表面積比傳統粉條有所提升，內部孔隙連通率也更高，因此縮短了湯汁擴散路徑，入味更快更充分。

此外，該工藝采用薄層快速蒸熟，避免淀粉過(guò)度糊化，粉條不會(huì )軟爛失嚼勁。精準控制切割，也保留了粉條韌性，實(shí)現口感與味道的平衡。麗星涂布鋪漿工藝粉條機，歡迎大家預約進(jìn)廠(chǎng)參觀(guān)。

開(kāi)封市麗星機械設備有限公司主營(yíng)產(chǎn)品：水晶粉絲粉條生產(chǎn)線(xiàn)、成套酸辣粉設備、系列粉皮加工設備、鮮粉苕皮生產(chǎn)線(xiàn)、粉餅面皮烘干設備、粉條掛桿烘干設備等。努力為用戶(hù)提供更加滿(mǎn)意的薯類(lèi)深加工設備以及簡(jiǎn)單實(shí)用的一站式解決方案。該文章來(lái)源于開(kāi)封麗星公司LY原創(chuàng )，轉載請注明出處：http://www.ppyyr.com