在粉絲粉條機器生產(chǎn)中，和成的面團質(zhì)量好不好，直接影響成品的口感和賣(mài)相。下面麗星小編教你幾個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的檢驗方法。

1、劃溝測試：用手指在面團表面劃一道溝，若溝縫不會(huì )迅速回彈閉合，說(shuō)明面團的韌性與延展性達到合適程度，能在后續加工中保持形狀穩定。

2、粘手特性檢驗：將手緩緩伸入面團，再慢慢抽出時(shí)，整只手會(huì )均勻沾滿(mǎn)面團；但如果快速將手從面團中拔出，手上卻不會(huì )粘附太多面，這表明面團黏性適中，既具備必要的結合力，又不會(huì )因過(guò)黏影響加工操作 。

3、絲狀流動(dòng)觀(guān)察：雙手捧起一團面，面團會(huì )像瀑布般從指縫間柔滑地流下，形成細長(cháng)且連續不斷的面絲。當面絲重疊堆積后，其形成的痕跡大約三分鐘才會(huì )消失，這意味著(zhù)面團的稠度、筋力恰到好處，能滿(mǎn)足粉絲成型需求。

4、翻轉測試：雙手抓起一團面，快速在手中翻轉，面團既不會(huì )黏附手掌，也不會(huì )從手中滑落，說(shuō)明面團的質(zhì)地緊實(shí)、彈性良好，適合機械加工成型。

檢驗時(shí)若發(fā)現面團從指縫間如流水般快速滑落，甚至難以成團抓取，這是面團過(guò)軟的明顯信號，此時(shí)需添加干淀粉重新揉制，以此增強面團的韌性與硬度。反之，若面團無(wú)法自然延展成絲，只能斷斷續續從指縫中滴下，則說(shuō)明面團過(guò)硬，需要加入適量芡汁進(jìn)行調和，使其質(zhì)地變得柔軟適中。不同的粉絲機器和淀粉制品對和面的要求也不一樣，但是有一個(gè)基本原則：細粉宜軟，面團中的含水量宜高；粗粉適中；寬粉和粉帶宜硬，面團含水量宜低。

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