辨別機械制造粉條和手工粉條，觀(guān)察外形是*直觀(guān)的方式。機械粉條粗細一致、筆直規整，長(cháng)短統一，呈淺褐色且質(zhì)地透明；手工或仿手工粉條采用手工扎捆，粗細、長(cháng)短不均，自然彎曲，顏色更深，表面常有明顯鼓珠或微小氣泡。

這種情況的粉絲主要還是因為加工工藝的不同導致的。全自動(dòng)粉條生產(chǎn)線(xiàn)采用涂布鋪漿工藝生產(chǎn)，人工參與度低，從攪拌和面、鋪漿、蒸熟老化、冷卻、切割、干燥都是機械化完成，效率高產(chǎn)量大，品質(zhì)穩定，粉條出機就能包裝售賣(mài)。

而人工制作粉條和半自動(dòng)化粉條機，糊化溫度與時(shí)間難精準把控，糊化不足時(shí)淀粉未充分膨脹，干燥后成硬塊；糊化過(guò)度則淀粉分解，粉條粘性下降，易斷裂且水分不均。同時(shí)人工對粉條機的壓力控制憑經(jīng)驗，擠壓速度不均，空氣難排出，易形成氣泡；速度波動(dòng)會(huì )造成粉條局部鼓珠。半自動(dòng)粉條機模具使用久后磨損，孔徑不一，粉條擠出形狀和厚度不均，也會(huì )產(chǎn)生鼓珠。

人工晾曬或簡(jiǎn)易烘干難以精準控溫、濕度。干燥過(guò)快，粉條表面硬化而內部水分無(wú)法排出，形成鼓珠和氣泡；通風(fēng)不良，局部水分殘留，易滋生微生物致粉條變質(zhì)硬結。因此，建議想要進(jìn)行粉條廠(chǎng)擴產(chǎn)升級的老板選用全自動(dòng)粉條生產(chǎn)線(xiàn)，安全環(huán)保又省心。

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