明礬，化學(xué)名為十二水硫酸鋁鉀，是一種含結晶水的硫酸鉀與硫酸鋁無(wú)機復鹽。其易溶于水、不溶于乙醇，兼具抗菌與收斂特性，曾廣泛應用于發(fā)酵粉、油漆、媒染劑及粉條等制品生產(chǎn)。但長(cháng)期攝入含鋁食品添加劑會(huì )導致鋁在體內蓄積，尤其對兒童神經(jīng)系統發(fā)育和智力發(fā)展造成不可逆損害，且鋁元素無(wú)法通過(guò)人體代謝排出，國家已經(jīng)禁止其使用于食品添加。

在早期的粉條加工行業(yè)中，添加明礬是一種常見(jiàn)行為。很多人不明白為什么，主要是因為：一是調漿階段全憑老師傅目測控制淀粉與水的配比，人工操作存在極大不確定性；二是傳統漏粉工藝依賴(lài)明礬改善粉條物理性能——未添加明礬的粉條下鍋易沉底斷裂、色澤暗沉，而明礬能增強粉條韌性與透明度，使其快速定型、不粘連、耐折斷，顯著(zhù)提升品相，成為當時(shí)行業(yè)的無(wú)奈選擇。

現在的粉條生產(chǎn)工已經(jīng)實(shí)現技術(shù)革新，自動(dòng)化的粉條機設備不需要添加明礬就能輕松生產(chǎn)。比如麗星涂布鋪漿工藝的粉條機，通過(guò)智能系統精準調控淀粉與水的配比，結合自動(dòng)感應下料、高溫蒸熟、自然老化、冷風(fēng)烘干等全流程自動(dòng)化操作，無(wú)需任何添加劑即可完成粉條生產(chǎn)。產(chǎn)量大，效率高，吃著(zhù)更放心。

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