粉條品質(zhì)好不好，淀粉原料是關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)的淀粉原料是加工出高品質(zhì)粉條的根基，今天麗星小編總結了一些辨別淀粉好壞的方法技巧，有需要的小伙伴們可以收藏起來(lái)哈~

目測辨純度：優(yōu)質(zhì)淀粉色澤鮮亮潔白，白度越高，雜質(zhì)越少，純度和品質(zhì)也就越好。如果淀粉顏色發(fā)灰、泛黃，或者有斑點(diǎn)，說(shuō)明雜質(zhì)多，用這樣的淀粉加工粉條，成品易斷條、色澤差。

觸覺(jué)測干燥度：一方面，用力捻捏淀粉，手感細膩光滑無(wú)顆粒感為佳，粗糙有硬物感可能摻雜了其他粉質(zhì)或沙粒；另一方面，抓半把淀粉緊握，松手后能迅速松散，說(shuō)明干燥度達標；若成團不散、手感黏濕，說(shuō)明含水量過(guò)高，會(huì )導致粉條粘連、筋力不足。

聽(tīng)覺(jué)判真假：隔袋搓捏淀粉，純淀粉會(huì )發(fā)出清晰 “咔咔” 聲；直接用手指捻捏，會(huì )發(fā)出 “吱吱” 聲。要是摻了滑石粉、面粉等，聲音就會(huì )變得沉悶微弱，甚至沒(méi)有響聲。

味覺(jué)嗅覺(jué)查隱患：優(yōu)質(zhì)淀粉無(wú)明顯氣味，或帶淡淡谷物清香。若有酸味，可能是酸漿發(fā)酵過(guò)度，粉條韌性會(huì )受影響；若有酸霉味，說(shuō)明淀粉儲存時(shí)受潮霉變，加工時(shí)易斷條。將少量淀粉放入口中，細嚼無(wú)牙磣感、無(wú)異味才是好淀粉；如果口感粗糙，或有澀味、面腥味等，說(shuō)明雜質(zhì)多、有摻假，會(huì )影響粉條食用品質(zhì)。

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