粉皮與粉絲、粉條同屬淀粉類(lèi)傳統美食，伴隨食品加工技術(shù)的發(fā)展，其品質(zhì)不斷升級。如今機械加工雖已普及，但在大型粉皮機尚未問(wèn)世前，多數家庭采用手工制作粉皮。傳統手工粉皮主要分為旋轉煮熟式與固定蒸切式，麗星小編來(lái)給大家詳細介紹一下這兩種工藝。

旋轉煮熟式是需借助圓形的 “旋子” 來(lái)完成。先將淀粉加水攪拌成均勻的糊狀，仔細過(guò)濾掉其中的雜質(zhì)，保證淀粉糊純凈無(wú)渣。接著(zhù)，在旋子內壁涂抹一層薄薄的食用油，防止粉皮粘連。倒入適量淀粉糊后，把旋子置于沸騰的水面之上，通過(guò)手腕發(fā)力勻速轉動(dòng)，讓淀粉糊在離心力作用下均勻鋪開(kāi)。隨后，將旋子浸入沸水中稍作停留，利用高溫讓粉皮快速熟化，待粉皮表面變得透明，便迅速將其取出，放入冷水中冷卻定型。*后，小心地將粉皮從水中揭起，平鋪在簾子上晾曬風(fēng)干。這種方法制作出的粉皮質(zhì)地輕薄，口感軟嫩，但不耐長(cháng)時(shí)間烹煮，尤為適合涼拌食用，搭配上黃瓜絲、辣椒油等調料，清爽可口。

固定蒸切式工藝的特別之處在于增加了 “老化” 步驟。首先同樣要調制淀粉糊，將其倒入固定的容器或平板中，放入蒸鍋內蒸熟。蒸熟后的粉皮需經(jīng)過(guò)充分冷卻，隨后進(jìn)入 “老化” 環(huán)節，即將粉皮靜置一段時(shí)間，讓其內部結構發(fā)生變化，質(zhì)地變得更加緊實(shí)。老化完成后，將粉皮切成大小合適的塊狀或條狀，方便后續烹飪。由于經(jīng)過(guò)特殊處理，這種粉皮能夠承受長(cháng)時(shí)間燉煮和高溫翻炒，無(wú)論是在滾燙的火鍋中涮煮，還是與蔬菜一同炒制，都不易破碎，口感筋道有嚼勁。

這兩種手工粉皮制作工藝，都藏著(zhù)老一輩人的智慧。機制粉皮快又省事，但手工粉皮的傳統工藝我們也不能忘記。

開(kāi)封市麗星機械設備有限公司主營(yíng)產(chǎn)品：水晶粉絲粉條生產(chǎn)線(xiàn)、成套酸辣粉設備、系列粉皮加工設備、鮮粉苕皮生產(chǎn)線(xiàn)、粉餅面皮烘干設備、粉條掛桿烘干設備等。努力為用戶(hù)提供更加滿(mǎn)意的薯類(lèi)深加工設備以及簡(jiǎn)單實(shí)用的一站式解決方案。該文章來(lái)源于開(kāi)封麗星公司LY原創(chuàng )，轉載請注明出處：http://www.ppyyr.com