粉條做好前，有個(gè)叫 “老化”（也叫凝沉）的關(guān)鍵步驟。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是讓經(jīng)過(guò)處理的淀粉分子重新排好隊，形成穩定的結構。這一步做好了，粉條才能有韌性、有彈性，煮的時(shí)候還不容易爛。

溫度對老化效果影響特別大。經(jīng)過(guò)麗星多次試驗，發(fā)現把溫度控制在 2-8℃之間*適合。要是溫度低于 2℃，淀粉分子活動(dòng)變慢，排不好隊，粉條就沒(méi)韌性，容易斷。溫度高于 8℃的話(huà)，分子動(dòng)得太厲害，排好的隊形會(huì )亂掉，粉條彈性差，煮的時(shí)候容易黏在一起，湯也容易變渾。

在實(shí)際生產(chǎn)中，麗星自動(dòng)化粉條機生產(chǎn)線(xiàn)在把控老化溫度方面展現出顯著(zhù)優(yōu)勢。它能通過(guò)PLC智能控制系統，精準將老化溫度穩定在適宜區間，避免了人工控溫可能出現的波動(dòng)。這種技術(shù)不僅保證了每一批次粉條品質(zhì)的穩定，還能高效產(chǎn)出韌性足、彈性好、耐煮性強的優(yōu)質(zhì)粉條，為生產(chǎn)提供了可靠保障。

開(kāi)封市麗星機械設備有限公司主營(yíng)產(chǎn)品：水晶粉絲粉條生產(chǎn)線(xiàn)、成套酸辣粉設備、系列粉皮加工設備、鮮粉苕皮生產(chǎn)線(xiàn)、粉餅面皮烘干設備、粉條掛桿烘干設備等。努力為用戶(hù)提供更加滿(mǎn)意的薯類(lèi)深加工設備以及簡(jiǎn)單實(shí)用的一站式解決方案。該文章來(lái)源于開(kāi)封麗星公司LY原創(chuàng )，轉載請注明出處：http://www.ppyyr.com