首先記住一條口訣：粉條要想做得好，打芡合漿很重要，聽(tīng)著(zhù)好像很簡(jiǎn)單，但沒(méi)有經(jīng)驗的話(huà)，還是容易出岔子，比如粉條缺乏筋道與彈性，質(zhì)地脆弱易斷裂，烹煮時(shí)還會(huì )出現嚴重混湯現象。

粉條的成型原理，主要依托淀粉的糊化與凝沉特性。在有水的環(huán)境下，生淀粉一旦接觸高溫，便會(huì )迅速吸水膨脹。此時(shí)，水分子與淀粉分子通過(guò)氫鍵相互結合，淀粉粒隨之破裂，進(jìn)而形成具有高粘性的淀粉糊，也就是我們所說(shuō)的熟淀粉。在制作粉絲前，打芡、合漿、揉面等一系列工序，正是巧妙利用了淀粉糊化后所呈現的粘稠特性。這一特性使得生淀粉能夠粘結成面團狀，并且具備一定的筋力，為后續形成絲狀結構奠定基礎。此后，再經(jīng)過(guò)高溫熟化處理，淀粉進(jìn)一步膨脹糊化，粉條便擁有了較強的粘性與筋力。

需要注意的是，若粉條熟化不徹底，下鍋后極易斷條，混湯問(wèn)題也會(huì )十分嚴重，且干燥后的粉條質(zhì)地酥脆。所以，確保淀粉充分熟化，是提升粉條筋力的關(guān)鍵所在。

不同粉條機工藝的具體做法就是：

   (1）采用漏瓢工藝時(shí)，務(wù)必密切留意熟化鍋內沸水的溫度以及煮粉時(shí)間。溫度把控不當或煮粉時(shí)長(cháng)有誤，都會(huì )影響粉條的熟化效果。

（2）對于擠出工藝而言，重點(diǎn)在于確保水浴箱內的溫度精準達到 100°C。只有在該溫度條件下，才能保證粉條熟化充分。

（3）而涂布鋪漿式的自動(dòng)化粉條機，則通過(guò)粉帶經(jīng)受高溫蒸汽的方式實(shí)現成熟。這一熟化過(guò)程均勻且徹底，有效避免了因熟化不均導致的各類(lèi)問(wèn)題，讓粉條制作更加省心省力。

麗星涂布鋪漿粉條機生產(chǎn)線(xiàn)，能夠準確控制粉條加工熟化環(huán)節中的溫度，速度、時(shí)間等參數，確保淀粉充分完全熟化。同時(shí)配備了智能監控系統，實(shí)時(shí)監控粉條生產(chǎn)參數，確保生產(chǎn)過(guò)程可控，高產(chǎn)能，單日產(chǎn)量達2-15噸，滿(mǎn)足大規模生產(chǎn)需求，滿(mǎn)足粉條加工向標準化現代化智能化發(fā)展需求。

開(kāi)封市麗星機械設備有限公司主營(yíng)產(chǎn)品：水晶粉絲粉條生產(chǎn)線(xiàn)、成套酸辣粉設備、系列粉皮加工設備、鮮粉苕皮生產(chǎn)線(xiàn)、粉餅面皮烘干設備、粉條掛桿烘干設備等。努力為用戶(hù)提供更加滿(mǎn)意的薯類(lèi)深加工設備以及簡(jiǎn)單實(shí)用的一站式解決方案。該文章來(lái)源于開(kāi)封麗星公司LY原創(chuàng )，轉載請注明出處：http://www.ppyyr.com