普通粉條在制作時(shí)，常用明礬作為添加劑。明礬能讓粉條更具韌性和彈性，但由于其含鋁，過(guò)量攝入會(huì )危害人體健康。在追求健康飲食的今天，無(wú)礬粉條備受青睞。那么，無(wú)礬粉條的制作工藝流程是怎樣的呢？它與普通粉條又有哪些區別呢？

大型粉條機采用鋪漿蒸熟工藝，改變了擠壓式、瓢漏式的加工方式弊端，淀粉和水按照比例混合攪拌后被抽入真空泵中，真空抽氣過(guò)程減少了粉漿中的氣泡，粉條成品中的氣泡少。感應鋪漿工序可以控制粉帶的薄厚，均勻成型。粉條加工設備帶蒸箱，粉漿層經(jīng)過(guò)蒸熟后形成粉皮，還需要進(jìn)行老化工序。常溫老化和低溫老化工序能夠減少粉條的粘連，提高制作成品率。老化過(guò)后的粉皮由豎切裝置切成細絲，如果想要生產(chǎn)成品干粉條就進(jìn)入烘箱自動(dòng)烘干，想生產(chǎn)保鮮粉條就可直接出機，靈活度高。經(jīng)過(guò)烘干后的粉條由橫切系統切成設定的長(cháng)短，出機整理后就可包裝。

這樣一套粉條加工設備是流水線(xiàn)的工作模式，包含了十二道工序，工序流程是預熱→螺旋攪拌→真空上料→恒溫儲料（攪拌）→刮板下料成型→熟化（蒸汽蒸熟）→冷卻→脫離→常溫老化→低溫老化（冷庫）→豎切絲→低溫大風(fēng)量定型干燥→降溫（進(jìn)冷風(fēng)）→定長(cháng)橫切→包裝。

無(wú)礬粉條口感爽滑、勁道，有一定的彈性，且在烹飪過(guò)程中不易斷裂，煮后不易出現糊湯現象，能較好地保持粉條的形狀和口感。普通粉條的口感也具有一定的韌性和彈性，但可能會(huì )因為明礬的作用而略顯硬脆，在烹飪過(guò)程中，如果煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，可能會(huì )出現稍微發(fā)黏或糊湯的情況，消費者在購買(mǎi)時(shí)要注意分辨。

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